Roze in vrt

Zelišča, ki vplivajo na prebavo, so že zgodaj začeli pripravljati v obliki različnih pijač.

Marsikdo med vrtičkarji je doma že pripravil v žganje namočeno vinsko rutico ali pelin. Redkeje pa se lotimo nekoliko zapletenejših kombinacij in izdelave likerjev ali grenčic.

Zelišča, ki vplivajo na prebavo, so že zgodaj začeli pripravljati v obliki različnih pijač. V srednjem veku so bili po tem znani različni meniški redovi. Še danes je znan liker, ki ga pripravljajo benediktinci. Likerji so nekakšne tinkture, pripravljene s srednje močnim žganjem. Da ne prevzame okusa zeliščem, je najprimernejši nevtralen sadjevec. Za likerje lahko uporabimo suha ali sveža zelišča. Zelišča ali njihove mešanice namočimo za določen čas v žganje in ga postavimo na sonce. Kasneje dodamo v vodi raztopljen sladkor. Da dobi svojo značilno aromo, mora liker nekaj časa odležati.

Podobno pripravimo tudi grenčice. Izberemo predvsem zelišča in korenine z več grenkimi snovmi, ki dobro učinkujejo na prebavo. V tem primeru primešamo manj sladkorja in vode. Likerji in grenčice so lahko krepčilni in digestivni napitki. Za pripravo likerjev so primerna zelišča: poprova in kodrasta meta, melisa, artičoka, košutnikova korenina, kolmeževa korenika, angelika, ožepek, koriander, kumina, janež, komarček, žajbelj in druga. Izbor zelišč in kombinacija je lahko stvar preizkušanja in ostrenja lastnega okusa. Tudi pri tem zelišča omogočajo ob upoštevanju osnovnih postopkov priprave veliko ustvarjalnosti. 

Rože & vrt I/9 (november 2002)

Komentarji (0)

RSS komentarji